Reja: Kirish Asosiy qism Ishlab chiqarish amaliyoti qoidalari

Mineral oziqlanish.
Mineral tarkibiy qismlar mikroorganizmlar hayotida muhim rol o'ynaydi. Ularning hujayradagi tarkibi nisbatan kichik, ammo funktsiyalari juda muhimdir. Mikroorganizmlar hujayralaridagi mineral komponentlar osmotik bosimni, oksidlanish-qaytarilish sharoitlarini va pH qiymatini tartibga solish uchun zarurdir. Ular protoplazmaning hidrofilligini o'zgartiradi, shuningdek hujayralarning strukturaviy materialining bir qismi bo'lgan plastik rol o'ynaydi.
Mineral elementlar biopolimerlar – oqsillar va nuklein kislotalarning fazoviy tuzilishini shakllantirishda ishtirok etadi.
Mineral elementlarning asosiy funktsiyalaridan biri fermentativ katalizda ishtirok etishdir. O'sish muhitining mineral tarkibi hujayra yuzasida elektr zaryadlarining tarqalishini hosil qiladi. Odatda mikroorganizmlarning hujayralari salbiy zaryadga ega. Muhitga elektrolitlar qo'shilsa, u kamayadi va qo'shilgan antiionning valentligi qanchalik yuqori bo'lsa. Hujayralarning elektr potentsialining o'zgarishi ularning fiziologik faoliyatini o'zgartirishi, hujayra membranasining selektivligiga ta'sir qilishi, hujayralarning flokulyatsiyasi va flotatsiyasiga olib kelishi mumkin.
2.3. Faol biologik printsipni etishtirish.
Sof madaniyat.
Sof madaniyat bir turdagi bakteriyalar madaniyati deyiladi. Ba'zi hollarda sof madaniyatni ajratish juda qiyin vazifadir. Shu bilan birga, sof madaniyatni olish zarur shartdir, chunki bakterial organizmning faqat bitta turiga ega bo'lish orqali uning morfologiyasi, rivojlanishi va fiziologik-biokimyoviy xususiyatlarini o'rganish mumkin. Sof madaniyatni ta'kidlash uchun odatda turli xil madaniy muhitlar qo'llaniladi.
80-yillarda mikrobiologiyaga kirishdan oldin. XIX Q. qattiq muhitlar joriy etildi, sof madaniyatni ajratish juda qiyin ish edi va har doim ham muvaffaqiyatli bo'lmadi. Endi go'sht va peptonli va boshqa qattiq muhitda yaxshi o'sadigan shakllar uchun bu juda qiyin emas.
Toza ekinlar bakteriyalar, zamburug'lar, suv o'tlari va boshqalar uchun olinadi.pivo ishlab chiqarishda sof xamirturush madaniyati ayniqsa katta amaliy ahamiyatga ega, chunki pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan wort toza xamirturush madaniyati bilan ifloslangan.