«Tasdiqlayman» Oʻquv ishlari boʻyicha direktor oʻrinbosari, dotsent

Saqlash muddati, yillarda

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	15	20	27
Bug‘doy	92	95	87	88	74	78	24	3	0	-	-	-	-
Javdar	93	88	65	20	3	0	-	-	-	-	-	-	-
Arpa	100	100	97	90	42	5	0	-	-	-	-	-	-
Suli	84	71	81	75	59	58	56	54	47	32	0	-	-
Zig‘ir	72	69	68	50	38	31	13	12	5	6	1	0	-
Raps	98	97	98	95	98	94	92	84	79	66	0	-	-
Beda	91(8)	88(7)	93(3)	84(3)	79(3)	65(3)	61(2)	53(2)	37(5)	34(4)	4	0	-
g‘izil yo‘ng‘ichqa	97(3)	99(1)	97(3)	85(5)	48(4)	8(2)	2(2)	0(2)	0(1)	0(3)	0	-	-
Oq yo‘ng‘ichqa	86(14)	77(22	80(10)	79(12)	71(16)	48(13)	23(8)	16(10)	12(9)	8(10)	1(7)	0(10)	0(8)
g‘oraqiyoq	98	95	91	79	53	12	4	1	0	-	-	-	-
Xashaki betaga	98	94	96	81	42	6	0	-	-	-	-	-	-

Izoh: Dukkakli o‘tlarga xos ko‘rsatkichlarda qavs ichida undirish vaqtida aniqlangan qattiq donlar foizi ko‘rsatilgan.

Kuruq donlar past xaroratda saklanganda ularning biologik chidamliligi yukori buladi (8-2-jadval), lekin bu xo‘jalik axamiyatiga ega emas.

8.2.-jadval

Bir necha yil saklangan bug‘doy va javdar donlarining unuvchanligi va unish kuchi

Partiya nomeri	O‘simlik	Saklash muddati, yil	Unuvchanlik, %	Unish kuchi, %
1	Bug‘doy	10	28,0	12,5
2	-//-	10	33,0	10,5
3	-//-	9	21,5	8,5
4	-//-	8	20,5	10,0
5	-//-	7	18,5	5,5
7	Javdar	12	2,0	1,0
8	-//-	12	0	0
9	-//-	10	0	0
10	-//-	10	12,5	8,0
11	-//-	7	22,5	11,0

Qishlok xo‘jalik ekinlari ichida dukkakli o‘simliklar (fasol, yem-xashak utlari va b.), suli, juxori va bugdoy donlari yukori chidamlilikka ega, makkajuxori va arpa donlari nisbatan pastrok, javdar, korakiyok va tarik donlari esa yanada pastrok chidamlilikka egadir.
Don va urug‘ning texnologik chidamliligi yuqorida ta’kidlab o‘tganimizdek uning xo‘jalik va biologik chidamliligidan ancha yuqoridir.
Turli keskin ta’sirlar (mexanik, harorat va b.) natijasida don eskiradi, ya’ni uning sifat ko‘rsatkichlari va chidamliligi pasayadi.
Saqlash muddatining uzayishi oqibatida yormabop o‘simliklar yadrosi mo‘rtlashib boradi. Bunday donlardan sifatli yorma chiqish foizi keskin kamayadi.
Moyli o‘simlik donlarida esa yog‘ning cho‘kishi va oksidlanishi kuzatiladi. Ulardan olingan moyning sifati past bo‘lib, ba’zan oziq-ovqat va texnik jihatdan yaroqsiz bo‘lib qoladi.
Ma’lumki, har bir tirik organizm o‘z hayotini saqlashi uchun energiyaning sistematik oqimiga muhtoj bo‘ladi. Bu saqlanayotgan don yoki urug‘da moddalarning parchalanishi va o‘zgarishi, ya’ni organik moddalarning dissimilyatsiyalanishi jarayoni, xususan qandning parchalanishiga olib keladi.
Kandning sarflanishi bilan organizmda uning o‘rni yanada murakkab tuzilishli zahira moddalarning gidrolizlanishi yoki oksidlanishi natijasida to‘ldiriladi. Masalan, kraxmalga boy donlarda kraxmal fermentlar ishtirokida qandgacha parchalanadi. Moyli o‘simliklar urug‘larida esa yog‘ning oksidlanib qand hosil bo‘lishi kuzatiladi.
Organizmda qandning (geksoza) dissimilyatsiyasi aerob, ya’ni oksidlanish, yoki anaerob, ya’ni bijg‘ish bilan boradi. Bu ikki jarayon o‘rtasidagi o‘zaro bog‘liqlik don biokimyosi va o‘simliklar biokimyosi kurslarida batafsil tavsiflanadi. Shu nuqtai nazardan don uyumini saqlashni tashkil etishda saqlashda ko‘p uchraydigan dissimilyatsiya ko‘rinishlarini o‘rganish, dissimilyatsiya jarayonlarining saqlanayotgan don uyumining sifati va holatiga ta’siri, hamda dissimilyatsiya jarayonining jadalligiga ta’sir etuvchi omillarni o‘rganish muhim ahamiyatga egadir.

Don va urug‘ning nafas olishi.
Saqlash mobaynida don va urug‘da dissimilyatsiya jarayonining ikkala ko‘rinishi ham kuzatiladi.
Dissimilyatsiya natijalarini nafas olish tenglamasi deb ataluvchi quyidagi tenglama bilan ifodalash mumkin:
C₆H₁₂ + 6O₂  6CO₂+6H₂O + energiya
(geksoza)
C₆H₁₂O₆  2CO₂ + 2C₂H₅OH + energiya
(geksoza)
Birinchi tenglama dissimilyatsiyaning aerob jarayoni-aerob nafas olishni tavsiflaydi. Bunda geksozaning to‘la parchalanishi natijasida fotosintezning dastlabki mahsulotlari karbonat angidrid gazi va suv hosil bo‘lishi kuzatiladi. Ikkinchi tenglama anaerob jarayon natijasida spirtli bijg‘ishni ifodalaydi. Bunda geksoza parchalanib, kam oksidli organik mahsulot-etil spirti hosil bo‘ladi.
Don uyumi qulay sharoitda saqlansa va unga havo oqimi yetarlicha kelib tursa don va urug‘da aerob nafas olish jarayonlari kuzatiladi. Ammo don uyumi uchun anaerob nafas olish ham xos xususiyat bo‘lib, buni don va urug‘larning tashqi muhitdagi noqulay sharoitlarga moslashuv holati deb tushunish kerak.
Nafas olish jarayoni ko‘rinishini nafas olish koeffitsiyentini aniqlash orqali ham ifodalash mumkin, ya’ni Dk q nafas olishda urug‘lar ajratgan karbonat angidrid gazining yutilgan kislorod gazi hajmiga nisbati. Aerob jarayonining to‘la yakunlanishida, ya’ni birinchi tenglamada nafas olish koeffitsiyenti 1 ga teng. Anaerob nafas olishda karbonat angidrid gazining chiqishi ortadi (atmosfera havosidan kislorod olmasdan). Bunday holatda, ya’ni qachonki urug‘ bevosita birinchi tenglamadagi singari faqatgina nafas olish uchun emas, balki boshqa ehtiyojlarga ko‘ra ham, masalan yog‘ning oksidlanishi uchun kislorod sarflasa nafas olish koeffitsiyenti birdan kichik bo‘ladi. Bunga moyli o‘simliklarning urug‘lari yorqin misol bo‘la oladi.
Nafas olish koeffitsiyenti ko‘pgina omillarga bog‘liq: don va urug‘ turi, donda kechadigan jarayonlarning yo‘nalishi, don uyumiga havo oqimining kelib turishi, uning namligi va boshqalar.

Saqlashda donning nafas olishi oqibatlari
Yuqoridagi tenglamadan ko‘rinib turibdiki nafas olish natijasida donda quyidagi holatlar vujudga keladi.
don quruq moddalarining kamayishi;
donda gigroskopik namlikning ortishi va don bo‘shliqlaridagi havo nisbiy namligining ko‘tarilishi;
don bo‘shliqlaridagi havo tarkibining o‘zgarishi;
don uyumida issiqlikning hosil bo‘lishi.
Nafas olish tezligiga ta’sir etuvchi omillar. Saqlash davrida don va barcha o‘simlik urug‘larining nafas olish jadalligiga ko‘p­gina omillar ta’sir etadi. Bu omillar o‘zining tabiati va nafas olish jadalligiga ta’siri jihatidan turlichadir. Nafas olish jadalligiga ta’sir etuvchi barcha omillarni ikki guruhga bo‘lish mumkin: har qanday don uyumidagi nafas olish jadalligiga ta’sir etuvchi omillar; faqatgina o‘ziga xos xususiyatga ega bo‘lgan don uyumi nafas olish jadalligiga ta’sir etuvchi omillar.