Microsoft Word Alma turshusu doc
Yüklə 0,79 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Vizual titirləmə ilə ümumi turşuluğun təyini
67
VÇ-cihazı, biri-biri ilə şarnirlə birləşmiş iki ağır metal lövhələrdən ibarətdir. Lövhələr aluminiumla və ya çuğun ərintisindən ibarətdir. Lövhələr arasındakı məsafəni nizamlamaq üçün cihazla xüsusi yardımçı hissə əlavə olunub. Adətən lövhələr arasındakı məsafə 2 mm olur. Lövhələr yastı elektrik qızdırıcıları ilə qızdırılır, hansı ki, lövhələrin xaricində yerləşdirilmişdir. Lövhələr elektrik qızdırıcıları ilə birlikdə cihazın tutacaqlarına birləşdirilmişdir. Lövhələrin hər birinin daxilində silindrik kanal mövcuddur ki, onlar lövhələrin mərkəzinə qədər uzanır və oraya termometr yerləşdirmək üçün termometr yerləşdirilər. Analizi
aparmaqdan əvvəl cihaz nəzərdə tutulmuş qədər qızdırılır. Nümunələr ölçüləri 200x140 mm olan kağız paketlərə qoyulur. Kağız listlər uzunu və eni üzrə kənarlarından 15 mm qatlanır. Sonra paketin ölçüləri 80x110 mm olur. Püreyə bənzər sıyıq məhsulları qurutduqda paketin icərsində ona uyğun içlik əlavə olaraq qoyulur. Paket cihazda 152 0 C-də 3 dəqiqə qurudulur. Sonra 2 dəqiqə müddətində eksikatorda soyudularaq tərəzidə 0,01 q dəqiqliklə çəkilir. 5 q nümunə bərabər qalınlıqda kağız 68
0 C 3-6 dəqiqə qurudulur. Məhsul qurudulan zaman onun tərkibində suyun miqdarı çox olarsa paket kağızının islanmadan cızılmasının qarşısını almaq məqsədi ilə, qurutmanın ilk dəqiqələrində cihazın üst lövhəsi 1-1,5 sm məsafədə yuxarıda saxlanılır. 5 q miqdarda paketdə qurudulan nümunə eksikatorda 2-3 dəqiqə soyudulduqdan sonra yenidən dəqiqliklə çəkilərək son nəticə bundan əvvəldə göstərilən formula ilə quru maddənin miqdarı hesablanır. VÇ cihazında əsas ərzaq məhsullarının qurudulma temperaturları və qurudulma müddətləri aşağıda göstərilmişdir.
Temperatur Qurutma (C)
müddəti (dəq) kartof 150 5 kələm, çuğundur 145 3 kök 140 3 soğan, alma 135 5 püreyə bənzər məhsullar 160 3
69
Turşuluq –təzə və emal olunmuş meyvə və tərəvəzlərin əsas göstəricisidir. İlk növbədə o dadın əhəmiyyətini əks etdirir. Duza qoyulmuş, turşudulmuş və digər emal məhsullarında o standartlara normalaşdırılır.
Xırdalanmış orta nümunədən 0,01 q dəqiqliklə 20 qram götürülür. Nümunə itkisiz olaraq həcmi 200 ml olan ölçü istifadə olunmuş qab bir neçə dəfə distilə suyu ilə yuyulur və kolbaya tökülür. Kolbadakı nümunə və distilə suyunun səviyyəsini ölçü xəttinə çatdırmadan kolbanı, temperaturu 80 0 C olan su hamamında 15 dəqiqə saxlayırlar. Əgər tədqiq olunan məhsul homogenləşmişsə, onda istiləşdirmənin müddətini 5 dəqiqəyə başa çatdığını qəbul etmək kifayətdir. Sonra kolbanı soyudaraq içərsindəki səviyyəni distilə suyu ilə ölçü xəttinə çatdırıb götürürlər. Əgər nümunə götürmək çətinlik yaradıbsa, onda kolbadakını filtrdən keçirərək təkrar götürürlər. Götürülmüş nümunə titrləmək üçün konusvari kolbaya tökürlər. Onun üzərinə indikator kimi 2-3 damla fenolftalein əlavə edərək 0,1 n Na OH qələvi məhlulu ilə çəhrayı rəng olana kimi titrləyirlər. Rəngli məhsullarda mühitin neytrallığını müəyyən etmək üçün qırmızı rəngli lakmus kağızından istifadə olunur. Bunun üçün titrləmə məhsullundan 1 damcı həmin lakmus kağızı üzərinə əlavə edirlər. Neytrallaşma baş vermişsə kağız göy 70
dəqiq deyldir. Məhlul halında olan məhsullarından (şirə, duz məhlulu və s.) 10-25 ml həcmində titrləmək üçün ayırırlar. Bu halda hesablama formuluna nümunənin çəkisi və məhlulun ümumi həcmi daxil olunur. Ümumi turşuluğu hesablamaq üçün aşağıdakı formuladan istifadə olunur:
X= Hxe aTxcxkx100 , Burda, x-ümumi turşululuq (%); a-titrləməyə sərf olunan 0,1 n natrium qələvəsinin miqdarı (ml); T- 0,1 n natrium qələvəsinin titrinə düzəliş; c- məhlulun ümumi həcmi (ml); H- nümunənin çəkisi (q); e- titrləmək üçün götürülən məhlulun həcmi (ml). k- 0,1 n qələvinin üstünlük təşkil edən turşuluğu hesablama əmsalıdır. Bu əmsal müxtəlif turşular üçün aşağıdakılardan ibarətdir. Alma turşusu-0,0067 (tumlu və çəyirdəkli meyvələr üçün); limon turşuşu-0,00064 (sitrus meyvələr üçün) quzuqulağı turşusu-0,0063 (ispanaq, rəvan, quzuqulağı) süd turşusu-0,0090 (duza qoyulmuş, doğranmış məhsullar üçün); sirkə turşusu- 0,0060 (marinadlar); çaxır turşusu (üzüm).
Yüklə 0,79 Mb. Dostları ilə paylaş:
|